Crème de coquillage
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CHATEIL Gerard plans to do
Réalisation de la sauce coquillages 250 g de jus de coquillage réduit à 25 g 200g de crème liquide 5 g de beurre Essence de poivre Réalisation de la sauce coquillages Réduire le jus de coquillage à 25 g puis ajouter la crème liquide. Assaisonner puis monter avec le beurre. Goûter puis rectifier l'assaisonnement. Ajouter enfin quelques gouttes d'essence de poivre et mélanger.