Pain de poisson à la lotte
Nicolas Savon plans to do
Parfait ! Voici une recette de pain de poisson à la lotte et aux légumes, avec des morceaux de lotte, sans crème et adaptée au Thermomix. On remplace la crème par un appareil plus léger à base de lait + œufs, pour une texture moelleuse mais digeste. ⸻ 🐟 Pain de lotte aux légumes sans crème – au Thermomix (6 personnes – moule à cake de 26 cm) 📝 Ingrédients Pour le pain : • 500 g de lotte (queue désossée) • 1 carotte • 1 courgette • 1 petit blanc de poireau • 1 échalote • 4 œufs • 100 ml de lait entier ou demi-écrémé • 1 c. à soupe rase de maïzena • 1 filet de jus de citron • Herbes fraîches (persil, ciboulette ou estragon) • Sel, poivre • Huile d’olive ⸻ 👨🍳 Préparation (avec Thermomix) 1. Préparer la lotte : • Coupez la lotte en dés de 2 à 3 cm. • Arrosez de jus de citron, salez, poivrez, réservez au frais. 2. Préparer les légumes : • Mettez dans le bol : • 1 carotte coupée en tronçons • 1 courgette coupée en tronçons • 1 petit blanc de poireau • 1 échalote → Mixez 5 sec / vitesse 5. → Raclez les bords, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive. → Faites revenir 8 min / 100 °C / vitesse 1 / sans le gobelet. → Laissez tiédir 5 min. 3. Préparer l’appareil : • Ajoutez dans le bol : • 4 œufs • 100 ml de lait • 1 c. à soupe de maïzena • Sel, poivre • 1 c. à soupe d’herbes hachées → Mixez 20 sec / vitesse 4. 4. Assembler : • Versez l’appareil dans un saladier. • Incorporez les légumes sautés et les morceaux de lotte crus. • Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas casser les dés de poisson. 5. Cuisson : • Préchauffez le four à 160 °C. • Tapissez un moule à cake de papier cuisson ou huilez-le. • Versez la préparation. • Enfournez au bain-marie (moule posé dans un plat rempli d’eau chaude) pendant 50 à 60 minutes. ⸻ ✅ Conseils : • Vérifiez la cuisson : la lame d’un couteau doit ressortir propre. • Laissez tiédir puis réfrigérez au moins 2 heures, idéalement une nuit. ⸻ 🍽️ Accompagnement : • Coulis de poivron ou de tomate, sauce yaourt-citron, ou salade verte. ⸻ Souhaites-tu une variante 100 % mixée façon terrine, ou une version en portions individuelles type muffins ?