Jane Beat rated ★ 10/10

https://www.papillesetpupilles.fr/2017/02/boeuf-bourguignon-sans-gluten.html/ Pour 6 personnes : 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gite, joue) coupé en cubes grossiers 100 g de lardons 1 kg de carottes 1 bouteille de vin rouge assez corsé (Madiran par exemple) 3 cuillères à soupe de Maïzena 1 oignon 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 4 brins de thym frais 50 g de beurre (huile d’olive si vous êtes aussi sans lactose) 1 kg de champignons de Paris 1 pincée de sel 1 pincée de poivre du moulin Epluchez, lavez les carottes et taillez les en rondelles. Pelez l’oignon et ciselez-le. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Nettoyez et séchez le thym et le laurier. Faites chauffer une cocotte en fonte. Versez-y les lardons et faites les dorer pendant une dizaine de minutes. Egouttez. Réservez les lardons et jetez le gras de cuisson. Mettez 30g de beurre dans la même cocotte. Quand il est fondu, faites-y roussir les morceaux de bœuf à feu vif, ils doivent être bien colorés. Ajoutez ensuite les oignons et prolongez la cuisson de 5 minutes avant de mouiller avec le vin rouge. Ajoutez l’ail, les carottes, les lardons réservés, le laurier, le thym et la fleur de Maïs Maïzena® dissoute dans un peu d’eau. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Une fois celle-ci atteinte, diminuez la température et laissez cuire à feu moyen (faible ébullition) pendant 2h30 à 3 heures en remuant régulièrement et en surveillant le niveau de liquide (rajoutez un peu de bouillon de bœuf si nécessaire). Pendant ce temps, coupez le pied terreux des champignons si besoin et essuyez-les avec un chiffon humide. Tranchez-les en lamelles. Faites-les suer à sec dans une poêle anti adhésive, et, quand ils ne rendent plus d’eau, ajoutez 20g de beurre. Faites les colorer et quand ils sont dorés, stoppez la cuisson et réservez. Quand le bœuf bourguignon est cuit, ajoutez les lamelles de champignon, quelques minutes, juste le temps de les réchauffer.

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