pizza fermentation lente
M
Malo a noté 8/10
Pour 9 pizza (30cm) 1,5 kg de farine 30g de sel 6 a 9g de levure fraiche ou 3g de levure seche. 975g d'eau (huile d'olive, sucre) Repos 1h l'été 2h l'hiver à température ambiante, puis 24 a 72h au frigo. 1 paton = 270g Repos de 3 a 4h a temperature ambiante ! 4 minutes de cuisson juste tomate puis 4 minutes avec le reste