Arancini aux champignons
Fabien Kergosien plans to do
Recommandé par Talia_7830 "Lien : https://www.instagram.com/reel/C3E9GbPoZGa/?igsh=MXR1eXgxcGlsbGs0Zw== (Pour une dizaine d'arancini) Ingrédients : • Riz à risotto (500g) • 200 g de champignons de Paris frais ou déshydratés • 300 g d'un mélange de champignons séchés • 2 échalottes • 3 gousses d'ail émincés • 20 cl de vin blanc de cuisine • 2 cubes de bouillon de poule • Beurre • 1 morceau de Parmesan • 1 morceau de Mozzarella de cuisine • 3 œufs • Farine • Chapelure Préparation : Réhydrater à l'avance les champignons séchés si vous utilisez des déshydratés. Les précuire à sec dans une poêle pour enlever l'eau des champignons. Réserver et cuire les champignons de paris avec un peu d'huile d'olives. Ajouter le reste des champignons et cuire 4-5 minutes. Réserver et faire revenir l'échalote et l'ail pendant quelques minutes. Ajouter le riz à risotto et faire revenir 1 minutes jusqu'à ce que le riz soit légèrement transparent. Ajouter le vin blanc et laisser réduire en remuant constamment. Ajouter du bouillon et puis laisser réduire en remuant constamment. Rajouter du bouillon 4 - 5 fois en laissant réduire à chaque fois. (Gouter le riz avant de rajouter du bouillon pour être sur de ne pas le surcuire). Ajouter les champignons, le parmesan et du beurre. Saler et poivrer. Mélanger jusqu'à ce que le risotto soit homogène. Etaler le risotto sur une grande plaque et laisser le refroidir. Former des boules de risotto et ajouter un cube de mozzarella de cuisine au centre. Paner les arancini avec de la farine, des œufs et de la chapelure. Cuire les arancini dans un bain d'huile à 190°C pendant 3-4 minutes. Laisser reposer sur du papier absorbant. Dresser dans une assiette avec du parmesan. (Vous pouvez aussi les servir avec de la sauce tomate.)"