Poulet au citron
Diane Le Pennec a noté 10/10
Poulet cocotte citron et langues d’oiseaux. • 1 poulet bio (ou 4/6 cuisses + haut de cuisse). • 3 carottes émincées en languettes • Huile d’olive , graisse de canard ou saindoux bio. • 2 citrons non traités : zestes fins + jus • Une pincée d’estragon et d’origan • Sel • Espelette • Une pincée de curcuma pour l’aspect doré. • 3 Oignons nouveaux et/ou 3 blancs de poireaux • 3 gousses d’ail ciselées • 150 / 250g de pâtes orzo, langues d’oiseau etc… • 1 cube de bouillon de volaille à émietter • Persil ciselé en déco • Éventuellement du parmesan pour le service Préparation dans une cocotte familiale : 1. Bien faire dorer le poulet sur chaque côté 5mn à feu vif 2. Installer le poulet confortablement sur le dos en lui parlant doucement. 3. Ajouter autour les zestes de citron et l’ail ciselé 4. Faire revenir 3mn à feu vif (éventuellement déglacer au chardonnay ou au Lillet ) 5. Ajouter au pourtour du poulet les légumes 6. verser le jus du citron 7. Saler, pimenter et curcumer 8. Couvrir d’eau au raz du poulet ajouter le cube de volaille émietté feu vif 5mn puis moyen pour 1,5 heures couvert en retournant le poulet à mi-cuisson puis découvert pour 1/2 heure afin de réduire légèrement la sauce mais pas trop,nous en auront besoin pour les langues d’oiseaux. 9. Vérifier la cuisson du poulet à l’entre cuisse. Ce 10. Puis ajouter les pâtes en pluie autour de la volaille pour 12 à 15 mn feu moyen. 11. Couper le feu , laisser absorber , servir dans la cocotte , accompagner avec un vin rouge ou blanc et le parmesan. 12. Et hop !