Pâtes aux truffes de Big Mamma
Marie Chevreuille a noté 10/10
Noté 9/10 par Chloé "INGRÉDIENTS 400 g de mafaldine ou de linguine 70 g de parmesan La crème de truffes : 20 g de beurre 2 cuillère(s) à soupe d'huile de truffe 1/2 échalote 1 truffe de 20 g 200 g de champignons de paris 3 cl de vin blanc 80 g de mascarpone PRÉPARATION Préparez la crème de truffes : faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile de truffe dans une sauteuse. Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn. Mixez. J’ai laissé reposer toute la nuit. Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de mafaldine ou de linguine un peu moins que al dente à l’eau bouillante salée. Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin. Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes."