La Croix d'Augas

La journée à Fontainebleau se déroule autour d’un épicentre qui sert de point de repère aux différentes activités : la Croix d’Augas, énorme resto qui ressemble à un mix d’un resto routier et d’une auberge. Le tout est tenu par Matthieu, jeune homme blond et grand, bien bâti, en début de trentaine, qui transpire la confiance en soi et l’amour de ce qu’il fait. Matin : Château de Fontainebleau Midi : repas à la Croix d’Augas. Les repas sont à choisir à l’avance à Razel : j’avais pris œufs mimosa en entrée, filets de poulet et pommes de terre sauce moutarde en plat, et le fondant au chocolat en dessert. Le tout était très bon bien que les quantités étaient vraiment petites, ça s’explique par le monnnde qu’on constituait. Matthieu n’arrêtait pas de me lancer des regards et au bout d’un moment vient me voir en me demandant ce que je fais comme sport. Très déçu d’apprendre que je ne fais pas de rugby, il me recommande absolument de sauver ce « gâchis » en m’inscrivant en club asap. Conversation super drôle, j’avais deviné à des kms qu’il était rugbyman, et Thomas avait déjà ses doutes, lui qui pratique. Début d’aprem : course d’orientation en forêt de Fontainebleau. Fin d’aprem : atelier pâtisserie à la Croix d’Augas. Matthieu, le chef d’établissement, est aussi pâtissier. Il nous avait préparés une assiette composée de quatre petites pâtisseries (beignet à la rose, cookie aux amandes, fondant chocolat à la fève de tonka m'ont marqué). L’idée était qu’il explique le procédé de fabrication et la particularité de chacun d’entre elles avant qu’on les déguste pr vérifier ses dires. Cette partie était très réussie, c’était cool d’avoir les explications et en apprendre davantage sur le déroulé avec préparation, cuisson, etc. + Evidemment les pâtisseries étaient toutes trois excellentes. J’ai bien kiffé. Deuxième partie beaucoup moins intéressante : en équipes prédéfinies (je me suis retrouvé avec des quarantenaires que je ne connaissais pas du tout), préparer le dessin d’une pâtisserie à partir des conseils et des arrangements de saveurs que nous avait présentés Matthieu. Bon, en gros on fait un dessin de gâteau en mettant des couches et des goûts au pif, pauvre Matthieu était désespéré des résultats qui ne se seraient jamais bons en bouche bwahaha. Chaque groupe y va de sa petite envolée lyrique pr tenter de vendre sa pâtisserie (son dessin), et ça rigole avec les noms des gâteaux et leur forme (on a eu trois ou quatre formes de tunnelier, en bons salariés du BTP matrixés). Notre œuvre (j’ai fait toute la D.A et le nom pcq mon groupe était bien désinteresé) : « Tout-En-Camion », une pâtisserie en forme de pyramide aux couleurs de Razel et aux goûts chocolat, mangue et citron. Même si c’était vrmt très cheap – dessiner un gâteau plutôt que le faire – je pense que ça ne valait vrmt pas le coup de gâcher de précieux ingrédients au vu des résultats sûrement foireux en goût et irréalisables en forme. En bref, un resto où l’on mange bien sans plus dans un très beau cadre ; j’ai particulièrement aimé le cours d’œnologie version pâtisserie prodigué par Matthieu.

Bon restaurant avec des plats savoyards. Un peu cher mais produits de bonne qualité