Recommandé par Mme Le Cornec LAP * étoiles sont décernées par plusieurs inspecteurs qui sont passés chacun de manière indépendante. L'obtention ou pas se fait ensuite en discussion collégiale * pour l'attribution des étoiles, seule la nourriture compte (origine, qualité, fraîcheur, saisonnalité) et façon dont produit sont ensuite mis en valeur (présentation, saveur, gout, mâche). Et pour ça, il faut de la personnalité et de la régularité : - sur un menu (de l'entrée au dessert avec saucier, pâtissier, sommelier, etc) - et sur plusieurs (plusieurs repas sont inspectés) * pour le reste (situation, cadre, confort et service) : ce sont des "couverts" qui sont attribués * les inspecteurs doivent visiter 9 restaurants et 2 hôtels par semaine. Ce qui fait bcp, le temps de faire la route, rédiger. Ça laisse environ 30 min de visite pour poser questions par hôtel. * metier qui suppose que pas de vie de famille * parfois, à peine faim à force de manger * parfois, n'ont pas mangé dans le restau qu'ils notent * cuisinier : créatif, exigeant, manager, comptable, etc +) on voit comment ça se passe dans "le Mich" / "guide rouge" au quotidien pour décerner étoile
